Enzim adalah suatu produk protein baik yang dihasilkan oleh tubuh maupun dari buah-buahan dan sayuran segar yang sifatnya sangat sensitif terhadap aktivitas tubuh dan kondisi lingkungannya, seperti suhu, pH, inhibitor, aktivator, konsentrasi enzim, dan substrat. Ketika kita mengkonsumsi makanan yang kurang mengandung serat atau mengandung bahan kimia tambahan, maka enzim yang diperlukan untuk m…